Pernah nggak kamu lagi duduk di restoran Barat, pesen steak, dan merasa: “Ini sih rasanya kayak paket kebahagiaan.” Aku juga sering. Rasanya selalu bikin penasaran — kenapa bisa juicy, beraroma, dan ada lapisan karamel di luar yang bikin pengen lagi. Akhir-akhir ini aku iseng nyoba membuat versi restoran di rumah. Hasilnya? Lumayan dekat. Memang butuh sedikit usaha, tapi bukan hal mistis kok.
Cara Membuat Steak Restoran di Rumah (informasi praktis)
Oke, kita mulai dari bahan. Pilih potongan daging yang bagus: ribeye, sirloin, atau ribeye cap kalau mau yang lembut dan berlemak pas. Daging minimal 2 cm tebal. Bahan lain: garam, lada hitam kasar, minyak tinggi titik asap (kanola atau minyak sayur), dan mentega. Tambahan: bawang putih, thyme atau rosemary untuk aroma.
Langkah singkatnya: bawa daging ke suhu ruang (30-45 menit), keringkan permukaannya dengan tisu, bumbui cuma garam dan lada (simple is best), panaskan wajan berat sampai sangat panas, tambahkan minyak, sear tiap sisi 2-3 menit tergantung ketebalan, lalu masukkan mentega, bawang putih, dan herba untuk di-baste. Setelah itu istirahatkan daging 5-10 menit agar jusnya meresap lagi ke serat daging. Jadi deh.
Tips Cepat: Agar Steakmu Gak Nyerah (ringan, santai)
Ini beberapa trik kecil yang sering terlupakan: pertama, jangan tusuk daging dengan garpu saat membalik — gunakan penjepit. Tusukan = bocor, bocor = kering. Kedua, jangan langsung potong. Istirahat itu penting. Tiga, jika kamu suka saus, buat pan sauce dengan deglasasi wajan pakai sedikit wine atau kaldu, tambahkan mentega. Praktis dan enak.
Satu lagi: pakai termometer daging kalau ada. Rare 50-52°C, medium rare 54-57°C, medium 60-63°C. Jangan tebak-tebak buah kudanya kalau kamu baru mulai. Termometer temanmu.
Rahasia Nyeleneh: Bumbu ‘Cinta’ dan Teknik Paling ‘Gegayaan’ yang Sering Dipakai?
Kalau mau serius nyeleneh — dan aku suka nyeleneh sedikit — tambahkan sedikit MSG di garammu. Tenang, bukan racun. Sedikit aja bikin rasa umami nendang. Atau satu trik yang sering dipakai chef restoran: dry-age palsu di rumah. Simpan potongan daging di kulkas terbuka (di rak paling dingin) selama 1-2 hari untuk mengeringkan permukaan, lalu masak. Efeknya bukan dry-aged sejati, tapi membantu mendapatkan kerak yang lebih baik.
Trik lain yang sering lewat di meja restoran: suhu wajan yang tinggi sekali itu sebenarnya jangan berlebihan. Maksudnya, memang panas, tapi bukan sampai asap terus-terusan. Panaskan, sear cepat, dan kontrol. Fokus pada warna karamel yang menggoda, bukan momen kebakaran.
Ngomong-ngomong, kalau kamu pengen suasana restoran di rumah, cobain juga saus klasik seperti béarnaise atau peppercorn. Gak usah takut ribet. Banyak resep yang sebenarnya gampang kalau dibaca santai dan dicoba sekali dua kali.
Side Dish dan Pairing: Biar Lengkap dan Biar Lebih Romantis
Untuk menemani steak, aku suka kentang panggang dengan rosemary atau mashed potato yang creamy. Sayur-sayuran panggang seperti asparagus atau wortel juga bagus untuk kontras tekstur. Minuman? Kalau mau klasik: red wine—cabernet sauvignon atau merlot. Bikin suasana makan jadi lebih ‘kayak di luar’.
Bicara restoran, aku pernah nyari inspirasi di beberapa tempat dan sempat mampir ke carmelsgrill untuk lihat menu mereka. Kadang lihat foto dan deskripsi saja sudah cukup bikin ide resep baru muncul.
Penutup: Coba, Gagal, Ulangi
Intinya, bikin steak restoran di rumah itu seru. Ada seni, ada teknik, tapi juga banyak ruang untuk bereksperimen. Jangan takut gagal. Steak yang sempurna buatku mungkin bukan sempurna buatmu. Yang penting: daging juicy, permukaan berkaramel, dan suasana makan yang santai — sambil minum kopi? Kenapa nggak. Semoga resep dan tips ini bikin kamu makin pede masak steak di rumah. Selamat mencoba, dan jangan lupa, sauce is bae.